迷奸 拳交 味蕾上的阅读（6）|味是梓里浓
发布日期：2024-11-13 23:11 点击次数：52
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责编 / 胡晓明 黄建宁
（本文图片均来自网罗）
缘故
我是运道的，从小对吃充满酷好。
但我莫得梁实秋先生运道，我莫得“舌尝四海香”，但我领会梁先生的“味是梓里浓”。
梁先生曾说：“诚然饮食是东说念主之大欲，寰宇有口有同嗜，但烹饪而能达到艺术意境，则必须有高度文化作念配景。”
诚然，食物，不仅仅充饥之物，也不单代表着地域文化，更承载着东说念主们关于岁月关于故土的集体牵挂。品读《雅舍谈吃》，体味到的不仅是背后的中华好意思食文化，更是我等游子关于梓里牵挂的追到。
豆腐
奶奶是淮南东说念主，而豆腐是淮南王发明的。可能就是因为这么，从我记事时起，豆腐好似就是我家饭桌上的熟客。
“白似玉板，嫩若凝脂”是众东说念主对淮南八公山豆腐的评价。只谨记小时间，奶奶烧制的青菜炖豆腐，那豆腐是先煎后烧，成菜中的豆腐明朗金黄，外脆里嫩，滋味鲜好意思。这一菜亦然徽菜中少有的清淡之品。
梁先生说：“豆腐是咱们中国食物中的瑰宝。”在国外留学的东说念主，到唐东说念主街杂碎馆打牙祭少不了要吃一盘烧豆腐，方才有家乡风姿。在国外留学数年的梁先生，最喜的豆腐服法当是凉拌豆腐。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，就很适口。
烧鸭
梁先生降生在北京城，晚年曾自嘲嘴馋，一世未能忘情于诗酒，即使身居台湾，仍对老北京的好意思味镂骨铭心。这在《雅舍谈吃》中然而领会体现，书中第一辑的第一篇就是烧鸭，梁先生说：“北平烤鸭在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，白话中加一个子字。”
《忆京齐·填鸭冠寰中》
——严辰（宋）
烂煮登盘肥且好意思，加之炮烙制尤工。
此间亦有呼鸭名，骨瘦如柴空打杀。
这是梁先生援用的浙东说念主严辰《忆京齐词》中的第五首。词东说念主所刻画地恰是北平城私有的“填鸭”。
“填鸭”是特色，亦然当地当然和东说念主文环境共同塑造的特质。通州的师父握来野鸭，以高粱过火他饲料揉搓成圆条状填入鸭中。一连填几许天，终末扯出来的鸭子非肥不可。就这肥鸭才最能作念出烧鸭的滋味。
填好的鸭子送入汽锅，之后的景况就是咱们在记载片中常看到的。
“用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。
附带着他还带来蒸荷叶饼、葱、酱之类。他在席旁小桌受骗众片鸭，技能可以，厚爱片得薄，每一派有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，终末是鸭头、鸭尖，大功胜利。”——《雅舍谈吃》
终末
冰心曾这么评价梁实秋先生：“一个东说念主应当像一朵花，花有色香味，东说念主有才思性，我的一又友，男东说念主中唯有梁实秋最像一朵花。”
关于吃，梁先生莫得如蔡澜一般，一顿饭换8个所在，以为菜不适口站起就走，换家重吃。这是世家纨绔的厚爱和矫强。
关于吃，梁先生是知味识相又有度量的诙调解爱。申明在外的馆子能吃，或然上得了台面的家常小菜也能吃，不百顺百依，也不盲目以为中国菜或家乡菜就是宇宙第一好意思味。不爱吃就不爱吃，这的确确实又自便的可人。
而梁先生对北平大小馆子了然入怀的牵挂，对梓里好意思食的眷顾和缺憾，也齐在书中逐个衬托。
算作游子，晚年假寓台湾，关于北京，梁先生心中唯有无尽追到。味至浓时想梓里，即使再不可再见，也不可忘却梓里的滋味。
